进入初春时节，选用一些食用菌来作为食补的原料，可为人体补充蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维以及多种氨基酸等丰富多元的营养。为了提增食效，有别于单烹一款食用菌的做法，将两种以上的食用菌混搭一起炖煮养身汤品，则是中餐大厨李明师傅较为推荐的春季食菌方式。

除了混搭不同食用菌之外，在炖煮食用菌时，适当加入一些含有胶质、黏液的荤素食材，不仅会让炖出的菌汤尝起来更为甘醇，且也更易于肠胃消化。以将银耳、香菇、杏鲍菇等菌类混搭炖汤为例，李明师傅推荐搭配加入山药、花胶这两款食材。如此搭配后，经由高温炖煮，山药自带的黏液及花胶带有的胶质，都会融入汤水之中，让菌汤的质地变得愈加浓稠、甘甜，食用口感更顺滑。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图