红果参，又名蜘蛛果、土人参、算盘果。红果参属于浆果中的一种，外形类似荸荠，因此也有别称为“山荸荠”。红果参的果、叶皆可食用。成熟的红果参，表面呈现深紫红色，果肉则为粉红色，肉中不含籽粒，可以直接连皮带肉一起食用，滋味甘甜爽口，口感脆嫩多汁。晒干后的红果参还可以入药来治病。在中国，红果参的种植地主要分布在浙江、湖北、湖南、福建、广东、广西等地。

红果参含有丰富的营养元素，包括蛋白质、膳食纤维素、粗多糖、酚酸、黄酮、三菇、花青素、维生素B2以及钙、铁、锌等微量元素和多种氨基酸等。红果参含有丰富的粗多糖，其在被人体摄入后有助于抑制细菌的生长，可以起到促进胃肠蠕动及调节肠胃功能的效果。而红果参所含有的多酚类化合物，则具有抗氧化、强化血管壁、降低血脂肪、增强机体抵抗力等功效，食后可辅助防止动脉硬化、血栓形成。红果参还含有丰富的花青素，这一元素在被人体吸收后，可起到抗衰老、保护心血管系统、消除水肿、保护视力、滋润皮肤、缓解过敏等多种效用。另外，从中医角度分析，红果参归肺经，药性平，药味甘、苦，具有补虚益气、滋补肝脏、润燥止咳、祛痰止痛、活血化瘀等功效，可用来治疗劳倦气虚乏力、跌打损伤、肠绞痛等不适症。

除了直接作为水果鲜食之外，红果参还可以用来加工制成果酱、果泥、果酒、果干等。经营私房菜餐厅的歌子建议，在红果参果酱、果泥加工过程中，除了调入白糖、枫糖、蜂蜜等来增加甜度之外，也可以在配料中添加一些增加酸度的果汁，如青柠檬汁、柠檬汁或是酸柑汁，这会让制成的果酱、果泥尝起来更酸甜怡口。即便直接单食，也不会过于甜腻，用来涂抹面包或饼干，也很适合。除此之外，歌子推荐说，与其他浆果的用途相似，红果参也可以作为配料加入蛋糕、果汤、奶制品等甜味餐食的制作中，增香添味，且可以搭配一些荤类食材，例如畜肉、禽肉、鱼肉等一起烹制成热菜、汤食，其在为菜品增加果香、甜味的同时，也起到去腥解腻之效。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图