主食，能为身体带来碳水化合物补给，在不少正处于减肥阶段的人眼中，往往是减重路上的“绊脚石”，不少人以不吃主食的方式来减肥。但这样的减肥方式，所产生的效果往往适得其反，尤其是摄入的主食量过少，很容易导致身体状况百出，引起大脑反应迟钝、记忆力减退、口臭、脱发、肌肉流失、便秘、内分泌失调等诸多不适症状。

那么，在减肥期间，怎么吃主食既健康又不会发胖呢？对此，营养专家给予的建议是，可以尝试对主食的内容进行改变，有针对性地选择一些能为身体补充能量和营养但又不易导致变胖的食物作为主食。首先，可以用一些粗杂粮如糙米、燕麦、小米、荞麦、玉米等，替代白米等“精细米面”。其次，可以选择栗子、银杏、莲子等食物，虽然它们常被归类于坚果类食物，但也属于杂粮类食物，可以用来作为主食。这是因为这些食物大多属于富含淀粉的植物种子，其基本营养素含量与粮食较为接近，比如莲子中的淀粉、蛋白质、维生素B12等含量，与稻米、小麦等相比并无很大差别。再者，各种薯类以及一些水生植物如菱角、莲藕等，日常也可以用来充当主食。这些食物都含淀粉，其营养价值不逊色于粮食，不仅能补充碳水化合物，也能补给钾、维生素C、膳食纤维等营养元素。而一些用豆类制作的主食，也适宜减肥人士。例如蚕豆、豌豆、青豆、黄豆、黑豆等，大多含有丰富的蛋白食物及膳食纤维素，既能为身体带来养分补给，还有利于消化。有别于鲜豆，一些干制的豆类如红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等，更加适合拿来制作主食，干豆中的淀粉含量十分丰富，蛋白质、维生素含量也优于不少粮食。

此外，营养专家提醒说，在减肥期间，要特别对以下五种主食忌口。首先，少拿炒饭作为主食。制作炒饭时往往需要用较多的油、盐等调味品，吃一碗半斤左右的炒饭，会比普通的米饭多摄入100千卡至200千卡的热量。其次，少将炒饼、炒粉、炒年糕等作为主食。饼、粉、年糕等食物中的脂肪含量本就较多，经过炒制处理后，所含的脂肪量更是翻倍增加，若是经常把这些食物作为主食，容易导致身体摄入过量的脂肪。再者，不宜将一些经过高温油炸的食物拿来作为主食，例如油条、烧饼、麻团、麻花等，这些在早餐中经常出现，其淀粉、油脂的含量都较高，食用后不仅容易摄入过多的碳水化合物，还会导致大量的淀粉、油脂在人体中堆积。此外，一些含有大量油脂、糖分、淀粉的饼干、派饼、面包，也不适合在减肥期间作为主食，尤其是以“起酥”做法制成的面包、派饼，油脂量很高，若是作为主食大量食用，既不利于消化吸收，也会导致脂肪囤积体内，容易引起身体长胖。□本报记者 陈士奇/文 CFP/图