雪莲果，又名为菊薯、雪莲薯、地参果等，是一种菊科多年生草本植物的根块。雪莲果的外观类似红薯，但口感与红薯有所不同，尝起来汁水丰沛，且滋味清甜，日常可以作为一种水果来生食。在中国，雪莲果的主要产地分布在云南、贵州、四川等地。

雪莲果含有丰富的营养元素，如蛋白质、维生素C、花青素、多种氨基酸以及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。其中钙元素含量较高，食用后有助于提高骨密度，既能让人体的骨骼变得更加健康，也能辅助预防骨质疏松、骨折等问题产生。由于雪莲果中含有丰富的黄酮类化合物及花青素，这些营养元素具有抗氧化的效用，在被人体吸收后，不但有益于改善免疫系统的功能，起到保护心血管的作用，也能帮助抗衰老、养颜美容。雪莲果含有的热量、脂肪较低，还含有丰富的膳食纤维素，因此很适宜正处于减脂减肥的人食用，有利于控制体重，还有助于提高身体免疫力。此外，日常吃些雪莲果还能帮助清除肠道里的“垃圾”、排除毒素。同时，其含有的果糖及膳食纤维素，在被人体吸收后，能起到养润肠道的作用，帮助预防便秘。另外，从中医角度分析，雪莲果具有补血益气、生津止渴、清热解毒、活血化瘀等功效。但需要提醒注意的是，由于其属性偏寒，脾胃虚寒的人不宜多食，以免增加体内寒气，引起身体不适。

除了直接鲜食之外，雪莲果也可以作为制作饮品、果酱、糖果、冰淇淋等食物的原料，并且还能充当食材来热烹制菜。若是将雪莲果拿来制作果酱，私房菜大厨陈方琳建议，可以适当搭配一些带有酸甜味的水果，如橙子、柑橘、芒果等，这样做能有效增加雪莲果酱的口感层次。若是将雪莲果拿来入菜烹煮，不妨搭配一些质地细腻且油脂含量较低的肉材，例如排骨肉、鸡胸肉等，或焖烧或煲炖，以慢煮的方式处理，能够让雪莲果的滋味更好地与肉材融合，烹出的菜品风味更佳。谈及怎么挑选品质好一些的雪莲果来入菜，陈方琳介绍了一个小窍门，要挑选外皮色偏暗且带有一定光泽、触碰时带有一些硬度的雪莲果，其新鲜度较高，品质也较优。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图