春季烹鱼尝鲜时，若是搭配适合的绿蔬、甜果，不但能为鱼肉提增“鲜度”，也能补充一些益身食效。

以炖烧鲈鱼为例，中餐大厨李明师傅介绍，在烹制时，可以适量搭配一些西洋菜。由于这一绿蔬含有维生素C、维生素B1、钙、磷、纤维素等多种营养成分，加入后不仅能为“鱼菜”增加鲜味，食用后还能起到润肺去燥、健脾开胃等功效。除了绿蔬，在烹鱼时还可以再加入带有甜味的果脯、蜜饯，例如红枣干、无花果干、葡萄干等。这些甜果不仅能提鲜，还能帮助“锁”住鱼肉中的水分，利于鱼肉保持鲜嫩的质地。同时，这些甜果含有丰富的维生素、微量元素，在烹煮后也能为菜品增添食效，让“鱼菜”更有利于强身健体。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图