核心提示

春将去，夏渐至。进入谷雨节气后，逐渐走高的气温、明显增大的湿度，容易引起身体出汗，使人体内部“存水量”消耗加剧。此时，除了多喝水之外，营养专家建议，日常可以挑选一些瓜果、蔬菜、鱼鲜、花材，或混搭调饮，或与药材同炖，这些汤汤水水既能补充水分与营养，也兼顾补养脏器，让身体为迎接夏天到来做好准备。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

瓜果花卉制饮

兼具多种食效

“谷雨节气过后，气温回升的速度明显加快，人体内的水分容易通过运动出汗、呼吸等形式而丢失，此时要注意及时为身体补充水分，不但能促进新陈代谢，也有助于提高身体的免疫力。”在国家高级公共营养师朱琦看来，在这一春夏交替的季节中，适当为身体补水，不单能增强抗病能力，也有利于清除体内的积热，预防“春燥”的产生。除了喝白开水，在平日里也可以选择一些应季的新鲜水果来制饮，这样做也能起到不错的补水效果，香蕉、甘蔗、芒果、苹果、梨、菠萝、芭乐、桑葚、山竹、罗汉果、胡萝卜、樱桃萝卜、西红柿、黄瓜等瓜果，都是不错的选择。这些瓜果榨汁饮用后，既能为身体补充水分，还有益于消减身体的燥热感。想要更好地发挥新鲜水果、蔬菜的食效，不妨试试混搭的处理方式，把瓜果进行不同的组合，亦能有效提增饮品对身体的补益效果。例如用胡萝卜搭配苹果来制饮，既有排毒之效，也有利于养润皮肤；将凤梨、芭乐、苹果一起混合榨汁，饮用后亦能起到健脾祛湿、润肠通便、促进消化等效果；香蕉与芒果搭配制成的果饮，具有清热生津、解渴利尿等食效。

湿热的天气常会让人想要喝凉饮吃冰来解热，但朱琦提醒说，由于此时湿气较重，过于贪凉吃冰，容易伤及脆弱的肠胃，因此日常补水应避开冰饮，多选择常温、温热的饮品。

选来调制“温饮”的食材中，不仅有时令的水果、瓜类，还可以利用应季的可食花材。对此，调饮师黄淼淼介绍，在由春入夏的过渡时期中，适合用来调饮的干制花材多种多样，如枇杷花、紫藤花、茉莉花、洋槐花、菊花、玫瑰花、桃花、金莲花、南瓜花、樱花、金银花、木棉花、芍药花、月季花等。它们可起到的养身效用也有所不同，例如茉莉花具有平肝解郁、温中和胃、理气止痛等效用；洋槐花具有凉血止血、清肝泻火等效用；金莲花具有清热解毒、消肿解毒等效用；紫藤花具有利水止痛、祛风通络等效用；枇杷花具有润肺清火、止咳化痰等效用，在流感多发的春末饮用，对感冒有一定的预防作用。在用干花调饮时，也可以将不同的花材混搭一起冲泡煮水，让“花饮”含有更多养身的功效。譬如，把玫瑰花、茉莉花等花材搭配在一起，加入适量的枸杞、桂圆、蒲公英根等配料，由此制成的什锦花茶，饮用后有助于身体去燥、养肤；将玫瑰花、洛神花、桃花搭配在一起来煮制花茶，饮用后有助于调理肤色、美容养颜；金银花搭配菊花，并加入少许的山楂，以此加工制成的茶饮，则具有清热解毒、化淤消脂等益身功效；在冲饮玫瑰花茶时，适量搭配一些月季花，能帮助身体清热排毒，并且还能帮助养肤、祛痘。

时令鲜材煲汤

利于养护脏器

谷雨过后，一些时鲜煮制的汤水，同样能供给人体所需的养分。

“春夏交替之际，也是感冒多发的时候，日常多吃些含有维生素的新鲜蔬菜，既能预防感冒，也会对人体的脏器起到养护作用。”朱琦指出，能帮助身体提高免疫力的时令鲜蔬有不少，例如菠菜、油菜花、韭菜、荠菜、芹菜、苋菜等绿色时蔬，含有丰富的维生素C，可为身体增补所需的“抗体”。不仅如此，不少绿蔬对肝脏有良好的补益效用。例如，芹菜具有缓解肝火旺盛的作用，而菠菜对肝火旺盛引起的高血压、头痛目眩和贫血等有较好的疗效。这恰能与中医“谷雨养肝”的观点相呼应。因此用这些绿蔬煮汤，饮用后能帮助改善体内旺盛的肝气，有助于人体保持平稳状态以迎接夏季的到来。

除了鲜蔬之外，朱琦介绍说，炖汤还可以选择时令鱼鲜，包括多宝鱼、带鱼、黄花鱼、鲳鱼、鲷鱼、凤尾鱼等海鱼，鲈鱼、鳜鱼、草鱼、鳝鱼、河鳗、鮰鱼、鳊鱼等淡水鱼，都适合在谷雨时节选来煲汤。这些鱼汤不但含有丰富多样的营养元素，对脾胃、肠道等脏器也有养护作用，在天气变化较大的季节饮用，在无形中为身体增加“抗病因子”。

暮春时节，雨水多发且气温起伏较大，潮湿的环境中，湿气容易在体内堆积，因此，补水的同时还需相应为身体排湿“除水”。对此，炖汤大厨翰欣师傅认为，想要为汤水添加“除湿”食效，不妨添加一些可食药材。例如，在炖煮鲜鱼、鲜肉时，可以适当搭配芡实、茯苓、薏苡仁、赤小豆、白扁豆、桂枝等具有祛湿效用的可食药材，由此炖成的汤水，对人体的脾脏、肾脏等有诸多益处。