朋友做南瓜饼。南瓜蒸烂，加糯米粉，搅拌，成一团糊。南瓜是黄的，糯米粉是白的，揉在一起，成了米黄。又拿出几根葱，切碎，撒进去，葱根是白的，葱叶是绿的，一团米黄糊里，忽然多出一白一绿，星星点点，色彩就丰富了，如苍穹之上，点了星灯。

摊成饼状，平底锅倒入油，待油热后，改小火，放入南瓜饼，“滋滋”地冒热气，“滋滋”地冒香气。热气单纯，是白的；香气不一样，有南瓜香，还有糯米香，这已经够香了，但你的鼻子很容易被另一种香所勾引，那是小葱的香。从锅里蒸腾而出的每一粒空气里，都愿意带着它的香。

给饼翻个身，煎另一面。两面都煎成金黄色，南瓜饼遂成。好看，好香，好吃。但朋友盯着南瓜饼，看出了其中的败笔，南瓜饼表面星星点点的小葱，被煎成小糊点了，像一粒粒麻子。

小时候，过年家家户户都要炸肉丸子，除了省事与好吃外，它还有一层重要的寓意，团团圆圆。一家家去拜年，也吃了一家家的肉丸子。味道差不多，所不同的似乎只是肉丸子的大小，以及圆不圆。肉丸子都是手工做的，手上的功夫就很重要，心细的人家，会耐心地将丸子搓得圆滚滚，筷子都夹不住。隔壁小虎子帮他奶奶炸肉丸子，手里握一团肉糜，大拇指和食指扣在一起，形成一个圆圈，另三根手指用力一挤，就挤出一个肉丸子了，快得很。但我们都瞅出了他家肉丸子的毛病，每一粒肉丸子，都拖着一个小尾巴，跟他的名字一样，我们就取笑他家的肉丸子叫小虎子牌肉丸。

我吃过的饼或丸中，大多是加了小葱的，无论是煎，还是蒸，似乎都避免不了表面的小葱被煎煳或者蒸烂，成了难看的瑕疵。杭州的一道小吃，破解了这道难题。

它的名字很有意思：葱包烩。制作的方法很简单，将油条和小葱，还有卤水素烧鹅，一起裹在面饼内，在铁锅上压烤，或油锅里煎炸，乃成。据说这道小吃，是因为岳飞被害后，杭州有位面点师傅，用面粉捏了两个象征秦桧夫妻的小人，扭在一起，丢进油锅里煎炸，以解心头之恨，并取名“油炸烩儿”，烩者，桧也。这个春节档，电影《满江红》走红，岳庙周边的所有饭店和小吃店，也跟着热闹起来，几乎所有的游客，必点一道小吃，那就是葱包烩。

单说这道小吃，那是真配得上杭州名小吃的称号。味道你需亲自来杭州品尝，我就不赘述了，单说它的外形。做葱包烩的面饼需薄，薄如皮肤，吹弹可破。半根油条，一两棵小葱，对折，用面饼卷裹，铺放在特制的平底铁锅上，再用平底铁饼压扁，压实，翻个身，再压一遍，遂成。饼已淡黄，略带金色的部分，是被压扁实的油条，金色的四周，则是若隐若现的葱叶的绿，如二月的枝头，嫩芽的绿呼之欲出；亦如少年的肌肤，黄而红润的皮肤下，青筋游走，热血沸腾。至于小葱的白，已经与面粉的白，完全融合在一起了。你一定会奇怪，那么，小葱的香气呢？别急，待你咬一口，被面饼紧紧包裹住的小葱的香气和油条的油香，才会激发出来，弥散在你的齿舌之间。你坐上高铁，回到你的家乡，唇齿之间，一定还留存着它的香味。

其实，如果叫包葱烩，也许更贴切一点。叫什么不重要，重要的是葱没外露，它将它的绿，它的白，它的脆，它的香，都完整地呈现给了你。

有时候，葱外露了，也好看。比如我家乡的一道家常菜小葱拌豆腐，白嫩的豆腐上，洒上小葱末，一青二白，多么纯粹，多么美妙。