欧防风，又名欧洲防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜等。欧防风原产于欧洲地区，如今常作为一种蔬菜来食用。欧防风的大小、形状与胡萝卜较为相似，但其可食根块部分的颜色则呈白色。欧防风与胡萝卜的口感有所不同，质地更脆嫩，汁水也更多，但不似胡萝卜那般甘甜，会带有一点酸味。

欧防风含有丰富的营养元素，如碳水化合物、膳食纤维素、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素K、类胡萝卜素以及铁、钾、钙、铜、锰等微量元素。除了可食的根块部分，欧防风的叶子也可以拿来烹食，为人体带来多种营养元素的补给。由于欧防风含有维生素C、维生素K等，食用后既有助于增强人体免疫力，帮助促进新陈代谢，还有利于加快血液凝固，能辅助治疗血液疾病，对防治骨质疏松也有帮助。欧防风富含钾元素，对调节心律、血压能起到良好的作用。其所含的类胡萝卜素，有助于预防眼疾，并促进人体肌肤细胞生成，食用后可以起到美容养颜的效果。作为一种富含有膳食纤维素的食物，欧防风有促进肠胃消化、防止便秘等效果。另外，从中医角度分析，它有祛风解表、止痛抗炎、利尿消肿、清热解毒等功效，可用来治疗外感风湿、血虚风燥、湿疹、关节炎等症。

与多数根茎蔬菜的食用方式一样，欧防风在食用前，需要先进行去皮处理。除了直接鲜食之外，它也适宜多种多样的热烹方式，既能切成条块状来热炒或煮汤，也可以捣碎成泥，用来调制酱汁、蘸料。由于淀粉含量较高，它还能作为一种天然的“增稠剂”，为热菜、汤粥增加稠度。私房菜大厨红臻推荐，感觉胃口不佳时，不妨用欧防风制作一道凉拌菜。做法很简单，只需将其削皮后切丝，放入开水中汆烫一下，捞出滤水后拌入盐、醋、姜、蒜、芝麻油等佐料，搅拌均匀后食用，既能提增食欲，还能促进消化。如果想要吃些清爽的甜食点心，可以直接将去皮后的欧防风切成块状，在表皮上涂抹少许蜂蜜，送入烤箱烘烤或是用平底锅煎烤，直至表皮酥脆，便可获得一道清爽开胃的小甜食，食用后还能带来一定的饱足感，适合在午后为身体补充能量。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图