入夏炖煮汤品补身时，不少大厨会推荐以混搭方式选材炖汤，借此让汤头的风味与食效都不会过于单一。那么，如何搭配处理，才能让所烹夏汤既带有清爽口感，又不会给肠胃带来过重负担？对此，大厨翰欣师傅建议，在初夏时节炖汤选材时，不妨选用贝类海产来作为炖汤主材，例如鲍鱼就是不错的选择，用它来炖制的汤饮，不仅滋味清甜爽口，在饮用后具有健身、去燥等效用，正好符合夏季食养所需。

为增加汤饮的口感与食效，翰欣师傅推荐，在用鲍鱼炖汤时，不妨再适量添加少许带有胶质的荤材，例如鸡爪，既能让汤汁的质地变得愈加浓稠，也会为汤品增加一些养肤美容的食效。同时，还可以再添加一些菌类食材来做搭配，譬如富含多种微量元素及维生素的羊肚菌。在翰欣师傅看来，将这一菌材搭配鲍鱼、鸡爪同炖，不仅会为汤头增添鲜味，也能够让汤品的健身作用更增一筹，尤其是夏季饮用，亦能有利于脾胃的调养。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图