枇杷花，又名土冬花，是双蔷薇科植物枇杷的花。新鲜采摘的枇杷花，在晾晒成干后，常作为一味药材使用，也可充当食材入菜。

枇杷花内含丰富多样的营养元素，特别是花瓣中富含花青素、多酚类、挥发油、胡萝卜素等，这些成分在被人体摄取后，有利于保护人体免受自由基的侵害，对人体的健康能起积极作用。因为枇杷花富含花青素，这一元素作为一种天然的抗氧化剂，在被人体吸收后可以帮助清除人体内的自由基，有抗衰老及美容养颜的效果，还能改善睡眠，缓解疲劳。枇杷花中所含的多酚类物质，有益于促进人体代谢，帮助消化。同时，枇杷花中含有的挥发油，有清洁身体内部环境的作用，并兼具杀菌、消炎等作用。另外，从中医角度分析，枇杷花属性为微温，具有清热、止咳、化痰、润喉、润肺、舒肝、解郁等作用，入药可用于治疗肺热、伤风感冒、咳嗽咳痰、头痛、流涕、气喘。食用枇杷花对咳嗽有一定的缓解效果，有助于改善咳嗽后喉咙产生的不适感。因此在民间，枇杷花也被称为“咳嗽花”，不少人将枇杷花煲汤煮水，预防感冒，帮助身体提高抗病能力。

除了入药之外，平日里枇杷花还可以用来冲泡制饮，或是拿来作为烹制药膳的配料。若是选用枇杷花来炖煮药膳汤，大厨阿晖师傅推荐将它与两样荤材搭配，即干贝和排骨。她介绍说，这两样荤材与枇杷花相搭之后，不但能让炖出的高汤愈加甘甜美味，且汤头所具有的滋补功效也会更增一筹。在炖汤时，阿晖师傅建议，用来炖汤的水，可以不要用清水，而是选择用枇杷花炖煮的汤水来替代。同时，炖汤时也不要把枇杷花滤掉，宜把花卉与泡出的汤水一起与食材同炖，用文火慢炖一个小时后，出锅前再撒入少许盐巴调味即可。另外，阿晖还推荐，将枇杷花泡煮的汤水，用来熬炖米粥，烹煮时加入少许瘦肉增味，同样也能熬煮成一道有助于提升抵抗力的药膳粥，适宜在初夏食用养身。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图