烧烤撸串，是受许多人青睐的一项夏季美食活动。在大快朵颐的同时，不少人也会担心烧烤带来的一些健康隐患。如何在畅享美食的同时，也能减少所食烧烤对身体健康的伤害，在营养专家看来，此时就需要注意正确的烧烤“招数”。

第一招：“荤类选材要控量，少烤肥肉多吃菜”。这是因为根据《中国居民膳食指南（2022）》中的建议，成年人对于鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物的摄入要适量，平均每天120克至200克即可。在烧烤时，应尽量多选菜少选肉，所选肉材则要避免一些油脂含量较高的种类，多选如鱼肉、鸡胸肉、猪里脊等出油率相对较低的肉类。烧烤时，可以多选择一些新鲜蔬菜，例如，韭菜、金针菇、茄子、香菇等，借由这些蔬菜的摄入，帮助促进人体对维生素的吸收，也可以辅助预防在食用烧烤后容易出现的便秘问题。

第二招：“避免食材接触明火，要烤熟但不要烤焦”。在烧烤时，要注意控制好温度，特别是避免肉类食物与明火接触，避免有害物质的产生。相较于明火炭烤，可多选择如炉烤、电烤等“温和”一些的烧烤方式。由于肉类、海鲜类食物如果没有烤制成熟，会残留寄生虫、病菌等有害物，食用后很可能会导致腹痛、腹泻等不适症。因此烤制这些荤类食物时，一定不要在它们处于“外熟里生”“半生不熟”的状态时就拿来食用。在烧烤过程中，也要避免让食物的油脂滴到火里燃烧，防止有害气体产生。但需要注意的是，烧烤食物的时间不可过长，这是因为在烧烤食物时，一旦温度过高或时间过久，便容易使得食物中含有的维生素、蛋白质加快分解，以至于营养流失。若是烧烤时不慎把食物烤焦了，尤其是烤焦的肥肉部位，切记在食用前要将这些烧焦部分剔除，以免误食伤身。

第三招：“给食物包上锡纸，放调料要适可而止”。这是由于一些容易在加热后流失水分的蔬菜，在烧烤时比较难以掌握火候，直接将它们放在明火上烤，一个不留神就容易烤焦。因此，建议烤制如绿叶菜、玉米、黄瓜、娃娃菜等食物时，可以在它们的表面包裹一层锡纸，在防止烤焦食物的同时，也借此避免明火产生的烟灰落于食物中。由于烧烤的方式容易让食物脱水、质地变硬，此时再拌入辛辣刺激的调料同食，就很容易损伤胃黏膜。因此，建议为烧烤食物添加调料时要适可而止，以肉类食材为例，可以通过先腌再烤的方式去减少调味料的添加量，避免人体摄入太多盐分。

撸串时也有讲究。例如，不少人喜欢在吃烧烤时搭配冰啤酒、冰饮，如此冷热交替地进食，很容易损伤肠胃。建议吃烧烤搭配的饮品注意“控

温”，不宜过于冰冷。同时，日常吃烧烤的频率也不宜过高，这是因为烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群来说，建议一个月吃两次为宜，并且在吃烧烤时也要注意控制其他主食的摄入量，以防过食伤身。一些特殊人群要注意控制烧烤的食用量，例如，消化功能较弱且不适合摄入过多高脂高油食物的老年人，平时就要少吃烧烤食物。由于烧烤时常见的贝类海鲜、水产品、动物内脏等，都属于高嘌呤食物，患有高尿酸血症的人，则要注意避免食用这些烧烤食物，以防痛风。

□本报记者 陈士奇/整理 CFP/图