夏季选肉炖汤，人们常会青睐一些“低脂少油”的肉材，例如猪瘦肉及鸭肉，就是煲炖夏日肉汤的常用原料，这两款肉类不仅能为身体补充所需养分，也能帮助人体去除燥热感，有补虚、祛火等食效。

为了让肉汤的滋味更增一筹，闽南菜大厨阿晖师傅推荐将猪瘦肉和鸭肉搭配一起来炖煮制汤，通过将禽畜两种肉类相搭，由此炖出的汤头，不但滋味更为浓郁甘醇，益身食效也愈加凸显。同时，阿晖师傅建议，在炖煮肉汤时，还可以适量添加一些药食兼用的果皮来做搭配，例如陈皮，就是一款不错的搭肉配料。因为有了陈皮的加入，不单能够为汤品增加一抹果香味，还能让汤品兼具强健脾胃的作用，尤其适合在夏日饮用，有助于改善胃口不佳的状态。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图