冬季汤品多具有暖身驱寒之效，而在炎热的夏季，人们则倾向于选饮一些有消暑作用的汤品来为身体降温。

为了凸显消暑汤品的食效，一些药食兼用的鲜果便在此时派上了用场。在粤菜大厨王星看来，橄榄就是一款不错的夏季炖汤佳果，搭配荤材炖煮，不仅能去除肉腥味，解腻去油，还能为肉汤增添解热消暑的食效。在食材选择上，王星师傅更青睐用鸡爪、猪瘦肉等荤材来与橄榄搭配，其中鸡爪富含胶质，炖煮后可使汤品的质地更浓稠，而猪瘦肉具有益气补虚的作用，更适宜夏季身体补养所需。此外，王星师傅建议，在搭配的食材中，还可以适量再加入一些莲藕、枸杞及红枣，让汤品喝起来更为甘甜爽口。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图