核心提示

本周迎来初伏，居高不下的气温容易让身体产生疲乏感，此时借助食物来补养身体，可以围绕“甜、酸、苦、辣、咸”这五味来选材，酸甜的瓜果、苦辣的蔬食、带有咸味的海产、鲜味十足的菌类，将其入菜或调饮，能为抵抗高温的身体补充所需养分及能量。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

酸甜苦辣

益处各有不同

“在盛夏时节，适时吃些带有酸味、甜味的食物，对脾胃有一定的补益效果。”高级公共营养师、高级营养保健师刘壹錞介绍，进入初伏后，人的脾胃容易受到热气、湿气的侵扰，此时吃些带有甜味、酸味的食物，不仅能够帮助脾胃提振精神，也能起到补养气血、生津止渴等效果。那么，适合在夏季食用的酸甜食物有哪些？葡萄、甘蔗、红枣、香蕉、南瓜等甜味蔬果，以及芋头、马铃薯、山药、红薯等带有甜味的薯类食材，都有助于健脾益胃。同时，适当吃些带有酸味的水果，如番茄、李子、山楂、菠萝、猕猴桃、柠檬等，不单对脾胃有养护作用，也兼具开胃解腻之效，并能促进消化、增加食欲。

“入伏后的天气愈加炎热，受之影响，人容易郁闷气恼，这一不良情绪也会在潜移默化中对心脏的健康带来一定损伤。”刘壹錞介绍，从中医角度分析，心在五行属火，比较偏好味苦的食物，因此在炎夏中，想要利用食物来补养心脏，不妨多吃一些带有苦味的食物，为心脏增补所需养分。适合此季的苦味食材，不单包括苦瓜、苦菜、苦苣、芹菜、芥蓝等，从新鲜莲蓬中取出新鲜莲子、莲子心，也可以在三伏天里拿来煮饮熬汤，食用后能帮助身体降心火、平肝火，还有助止汗、养神。此外，一些带有苦味的花材、草叶、坚果及杂粮，如蒲公英、金银花、黄花菜、苦丁茶、苦杏仁、苦荞麦等，也同样适宜在三伏天中食用，以助养心。这些苦味食物，很多都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等多种营养元素，能为身体补充多元的营养。同时，苦味食物被人体摄入后，还会对胃肠的蠕动和消化液的分泌起到积极作用，有助于增强人体的食欲及消化功能，并兼具抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等功效。

酷热难耐时，不少人会对空调、冷饮产生依赖，但过多食用冷食或是久吹电扇、空调后，容易让寒气在体内堆积。对此，刘壹錞建议，夏季也可以适当食用一些带有辣味的食物，或是在烹调食物时加入一些带有辣味的调料，帮助驱散体内的寒气，特别是平日里爱喝冰饮、长时间待在空调房中的人，日常可以吃点辣味食物来驱寒暖胃，以达到平衡寒热的效果。一些辛辣食材，如姜、葱、蒜、洋葱、胡椒等，都可以在此时选来入菜烹调，为餐食增加辣味。此外，与苦味食物一样，辣味食物也会起到刺激味蕾、激活味觉神经、刺激唾液腺等作用，在夏季食用，亦能增进食欲，改善胃口不佳的状况。

吃鲜补咸 补盐分增营养

随着气温不断攀升，人体的汗液会大量排出，此时不仅要及时饮水，也可以食用一些咸味食物补充盐分。对此，刘壹錞介绍，中医上认为咸味与肾气相通，通过补肾水来调剂心火，使心火不易亢盛。但食咸过多过量则容易伤肾，因此在夏季选择一些带有咸味的食材，就需要注意“重质、重量”。在她看来，夏天的食材丰富，不少鲜材自带咸味，将它们拿来烹煮成菜食用，有一定的补身食效。譬如海带、海藻、紫菜、海参、海虾、海蟹及海鱼等，这些食材自带的咸味，既能够补充盐分，同时还能够补充人体所需的营养。

“夏季天气炎热，容易使人食欲下降。带有咸味的海味鲜材，有助提高食欲、补充营养。”在高级公共营养师郑华霖看来，除了“五味”之外，在夏季额外增食一些“鲜味”，同样有益于身体的补养。所谓“鲜味”，不仅包括海味食材，一些菌类也是适合在夏季食用。这是因为大多菌类中含有蛋白质、维生素、膳食纤维素、多糖等营养元素，在食用后有利于增强人体免疫系统功能，有提高抗病毒能力、预防感冒等作用。同时，入伏后适当食用一些菌类鲜材烹煮的餐食，在增强体质之余，还有益于肠胃、骨骼的养护，也能有效促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，进而减少脂肪的吸收，可起到清理肠胃、促进消化的作用。除此之外，在天气炎热之时烹食菌类，在尝鲜的同时，还有一定的清热祛火之效，尤其是食用了燥热性食物之后，搭配吃些清爽鲜美的菌类，也能在一定程度上预防上火不适等症状。