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炎炎夏日，爽脆多汁的瓜类是颇受人们青睐的解暑“利器”，在满足味蕾的同时，也带来水分、营养等多样化供给。不少时令瓜类还有祛热解暑之效，可帮助人体抵御热浪的侵扰。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

吃瓜解暑要控量

“三伏天是一年中最热的时期，此时人体消耗的水分、热量都较大，根据身体所需，日常可以相应多吃一些含水量大、能够解暑清热的食物。”在高级公共营养师朱琦看来，按照“应时而食”饮食方式，不少应季上市的瓜类就是补水消暑良材。由于不少瓜类富含水分及多种微量元素及维生素，可补充水分，也能为身体带来所需的能量，有利于元气的恢复。同时，不少夏季时令瓜类有清热利湿的属性，食用后有助防暑降温，并帮助身体排毒。

那么，哪些瓜类适宜在伏天中食用？对此，泉州市营养健康协会高级营养师柯东伟推荐说，日常能够充当蔬菜食用的绿皮瓜类，就适宜在此时选食，例如苦瓜、丝瓜、黄瓜、西葫芦、冬瓜、佛手瓜、瓠瓜等。这是因为这些绿皮瓜类大多热量不高，且含有的膳食纤维素较为丰富，食用后有利于肠胃消化，且能起到利尿、祛湿、防暑等效果。不少绿皮瓜含有的营养元素较为丰富，例如夏季常食的丝瓜含有钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种微量元素，不仅是一款利于解暑利尿的瓜类，还可以养护心血管，有调节血压、血脂的作用。而富含维生素C的西葫芦，在食用后能帮助身体清热利尿、除烦止渴、润肺止咳及消肿散结，在容易中暑感冒的三伏天中选食，有助人体提高免疫力和抗病毒的能力。与西葫芦长相相似的瓠瓜，含有丰富的胡萝卜素，具有一定的抗氧化作用，在盛夏时节食用对皮肤有不错的养护作用。佛手瓜含有丰富的蛋白质、钙元素，在此时烹食既能解渴消暑，还有助强身健体。

除了瓜类蔬菜之外，入夏后可以选食的瓜类水果也不少。“西瓜、羊角蜜、香瓜、木瓜、哈密瓜等，都是适合在夏季食用的瓜类。”柯东伟介绍说，夏季上市的瓜类水果，其果肉的甜度都较高，无须加工处理，鲜食就很美味。而这些富含大量水分的瓜类水果，能在排汗较多的夏季，帮助人体降温及补水。在给味蕾带来甜蜜享受的同时，这些时令甜瓜提供的营养补给也不逊色于瓜类蔬菜。对此，朱琦介绍，以含有葡萄糖和碳水化合物的羊角蜜为例，在炎夏食用后能帮助人体恢复体力，且有助于缓解因暑热而产生的疲劳感，此外，羊角蜜还是属于一种偏凉性且含水量较多的水果，在夏天食用能为身体祛热、补水。属性温和的木瓜，则比较适宜脾胃不佳的人在夏季食用，它不仅具有健脾养胃之效，还含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、多种维生素及氨基酸，既能为身体补充养分，也有利于提高抗病能力。

瓜类虽好，但需注意控制好摄入量。朱琦提醒，以西瓜为例，虽这一鲜瓜食用可清热解暑、利尿消肿等，但每日食用量应控制在二两到四两左右为优。西瓜属性偏寒凉，多吃容易伤及脾胃，或是引起消化不良、腹胀腹泻等不适症状产生，因此，若是感觉有感冒症状，或需要减重、控糖的人，要少食或不食西瓜，以免加重病症或导致不良反应。

清淡烹瓜易吸收

进入三伏天后，气温较高，湿度不低，加上白昼时间较长，种种因素都对人们的食欲、体力等造成影响，容易产生胃口不佳、疲倦乏力等不适感。朱琦建议，此时选择瓜类烹菜制饮时，最好用榨汁、凉拌、煲汤、炖粥等清淡的方式来处理，让瓜类利于肠胃接收、消化，也能起到提增食欲的效果。若是选择凉拌方式，闽南菜大厨黄阿实师傅建议在调味料的选择上可以稍微“刺激”一点，适当添加一些带有酸味的调味料，例如果醋、香醋、米醋、白醋等。用这些酸味调料拌制的瓜类凉菜，在三伏天中食用，不仅有解腻、开胃等食效，从营养角度上看，在促进消化的同时，还有助于杀菌消毒，食用后不易损伤肠胃，在无形中能预防胃肠道疾病。

如果选择汤饮、粥羹等方式煮瓜，朱琦建议在烹煮过程中搭配一些具有温补、清补功效的白肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，用这些肉类来搭配丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜等，或清炖成汤，或是熬煮制粥，在三伏天里食用，不仅有清热消暑的效果，还有助于增强体质，可以养脾脏、补气血。