榅桲含有丰富的膳食纤维，能帮助促进消化、改善食欲不振

榅桲，又名为木梨、金苹果、土木瓜等，一种蔷薇科榅桲属植物的果实。其果实成熟后多呈黄色，形状大小近似梨子、苹果，且散发出独特的清香味，尝起来有类似菠萝的酸味。榅桲不仅可以作为水果来鲜食，其果实、种子还能作为香精、香料以及化妆品的原料。由于自带有芳香气味且耐于存放，榅桲还会被拿来作为天然的除味剂，为橱柜、冰箱消除异味。如今，榅桲在中国的主要种植地分布在江苏、山东、湖北、河北、陕西、新疆等地。

榅桲营养丰富，含有糖类、维生素C、蛋白质、单宁、膳食纤维素、鞣质类、果胶、氨基酸、有机酸、挥发油、黄酮以及钠、钾、磷等多种微量元素。其拥有特殊的香气及酸味，且含有丰富的膳食纤维素，食用后有促进消化的作用，对于改善消化不良、食欲不振等不适亦有帮助。日常食用一些榅桲，还有利于抑制胃酸分泌及胃蛋白酶活性，有助于保护胃黏膜。它含有黄酮类物质，能起到消炎、止咳、平喘等作用，对于心血管、高血压、肝炎等病症治疗亦有辅助作用。另外，从中医角度分析，榅桲有温中下气、祛湿解暑、舒筋活络、消食除胀等作用，入药可用于治疗伤暑吐泻、消化不良、关节疼等疾病。关于榅桲的功能，在《海药本草》也有提及：“主水泻，肠虚烦热，散酒气，并宜生食。”不仅果实可以入药，榅桲的叶片、树枝等部分也可作为药材。

虽然可以直接鲜食，但榅桲的表皮较为厚实，果肉尝起来也较为酸涩。若是加热煮熟后，果肉则会变得香嫩可口，吃起来更美味。对此，甜品师庄达明介绍，除了单烹之外，榅桲也适合与一些酸甜口味的果蔬搭配，例如与菠萝、芒果、香蕉、蓝莓、南瓜等果蔬一起制作甜饮或甜食。同时，它也适合制成果酱、果脯、罐头、果冻、糖果、糖浆、原浆等，或是作为酿酒的原料。由于榅桲含有多酚物质，搭配糖水一起煮制，能让糖水从透明变成粉色，因此在制作甜品时，榅桲也常被当成天然染色剂，为糕点、饼干、果酱等甜食增色，使之变得更为秀色可餐，并增加清新的香气。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图