三伏天为一年中最热的时期，为保护身体不因暑热影响健康，此时亦需相应调整饮食方式，除了利用各类应季鲜材为身体补充所需的水分及营养之外，利用清淡烹法来制作一些易于消化且具有消暑、降火、安神、排湿等作用的流质餐食，也能对强健体魄、保养脏器起到积极作用。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

选择清爽果蔬

少吃伤脾之物

“日常饮食要以清淡为主，每日要保证有优质蛋白质的摄入，别忽略维生素、水分的摄取。”国家高级公共营养师陈斌介绍说，由于人体处于高温环境下，体内新陈代谢率会相应增加，若是营养跟不上，就容易导致身体机能失衡，可能引起腰酸背痛、头昏目眩等不适感的产生。因此，在三伏天，要相应增加蛋、奶、鱼虾、豆制品等低脂肪优质蛋白的摄入量。大暑时节后，愈加炎热的天气，也容易让人体排出大量汗液，而汗液不仅会消耗掉人体内的水分，也会引起人体中存储的多种营养物质流失，受之影响，人会因此产生一些如神疲倦怠、心烦不安、食欲不振等不适症状。为了及时给身体补充水分与营养，陈斌建议说，此时不应以大鱼大肉的方式给身体进补，适当利用一些新鲜的果蔬，反而能起到不错的补益效果，尤其是多吃一些富含水分、维生素、膳食纤维、矿物质及糖类物质的果蔬，如西红柿、生菜、胡萝卜、莴笋、芹菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、葡萄、香瓜等，这些果蔬的摄入，能为身体补充随汗液流失掉的电解质，有助于补充水分，能够为身体带来多元的营养补给。

在燥热的夏季，饮食上若过多进食辛辣、煎炒的食物，也容易引起喉咙痛、扁桃体发炎等上火症状，此时依循清淡饮食原则，多吃些清爽的果蔬，特别是含水量大的果蔬，在陈斌看来，更有利于肠胃消化，并利于消火祛热、消暑降温。除了利用这些清爽果蔬来帮助身体降火气之外，陈斌说，此时借助这类食物，还能预防中暑，特别是适量进食新鲜水果，如西瓜、火龙果、山竹、青梅、山楂等，这些含有多种维生素和微量元素的水果，在食用后，不仅会减少体内积热，有利于身体消暑，同时还兼具止渴、利尿、排毒、散热、开胃等作用。

“三伏天应少吃油炸、油腻、生冷、寒凉的食物。”陈斌介绍说，在夏季，不少人常感到食欲减退，这其实是与脾胃功能反应迟钝有关，受潮湿闷热的天气影响，人的脾脏会变得“无精打采”，如果此时再食用一些重油冰冷的食物，便可能会造成中医上所说的“寒湿困脾”之症。因此，在饮食上，要有规律，少食生冷食物，避免寒气入侵脾脏，也可以适当选食一些有利于养脾的食物，如谷物、粗粮，即糯米、粳米、西米、红薯、花生、白扁豆等，将这些食物加入日常三餐主食中，会对维护脾脏的健康起到帮助。

煲汤熬粥制羹

多吃流质餐食

由于进入三伏天后，气温偏高，湿度也不低，加上白昼时间较长，种种因素都对人们的食欲、体力等带来负面影响，随之会产生胃口不佳、疲倦乏力等不适感，便需要借助一些开胃餐食帮助身体提振精神，在陈斌看来，此时需要多挑选一些富含水分的食物，在烹调餐食时，可以选择含水量较多的做法，利用煲汤、熬粥、制羹、榨汁、煮茶等方式，制作一些流质餐食，以此改善胃口，满足肠胃所需。

若是选择煲汤、制羹等烹调方式，陈斌建议，在烹餐时，可以适当加入一些具有温补、清补之效的肉材，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等白肉，将它们清炖成汤，或是取肉制羹，在三伏天里食用，既有助于增强体质，还能起到养脾脏、补气血的作用，尤其是在制作流质餐食时，适当搭配一些新鲜的鱼肉，如黄鳝、青鱼、鲫鱼等，在食用后有清热消暑之效，在三伏天食用亦很合适。

“三伏天里，如果感觉睡不踏实，或是有失眠多梦的困扰，可以煮些清爽的粥来吃。”国家高级公共营养师，泉州营养师协会常务理事柳耀红介绍说，受炎热天气的影响，不少人会常感晚上睡不好，早上又睡不醒，此时除了可以吃些小米粥来帮助安神助眠之外，还可以在白天煮一碗搭配有黑豆、赤小豆和薏仁米的什锦粥喝，这样做也能起到一定的提神功效。如果是感觉身体虚弱，则可在此时用党参来搭配米同炖，由此煲炖的粥品，会起到较好的补气之效。另夏季排汗较多时常感口干舌燥，柳耀红建议，要缓解这一状况，可以选用葛根搭配粳米炖粥，食用后会起到生津止渴的效果，并对降血压、降血糖有一定的辅助食效。

如果在夏季是因为体内湿气比较重，而没有胃口，陈斌则建议，此时可以利用一些草叶、花材或是可食药材来煮水制饮品，如选用艾叶、竹叶、荷叶、薄荷叶等草叶，或是菊花、蒲公英、金银花等花材，用它们煮成茶汤，饮用后能起到去湿气、健脾胃等效果。选用薏苡仁、茯苓、香薷等药食兼用的食材来熬水制成凉茶，在饮用后，亦有助于身体健脾祛湿，且还兼具利水消肿之效。