在炎热的三伏天中，吃一碗清淡的粥，是不少人用来改善胃口、滋养身体的一种饮食“疗法”。

现今，适宜在夏日里品尝的粥类品种多样，有的以粗粮、豆类、薯类等来混搭熬制，有的则在熬粥时，加入各种鲜果、果皮来增甜添香。由不同食材煲煮的各式粥品，带有咸甜不一的好滋味，在开胃醒脾之余，还能兼具解暑祛热的作用，为人体补充一定水分与热量。 □本报记者 陈士奇/文 CFP/图

喝粥是个度夏良方

“夏季多进稀食，是一个调养脾胃的好方法。”国家高级公共营养师、泉州营养师协会常务理事柳耀红介绍说，受暑湿影响，人体的脾胃功能会有所下降，食欲不振、胃腹胀满等问题就会随之产生，为了缓解这些不适感，吃粥便成为一个不错“食方”，不仅有利于养胃健脾，也能为人体补充水分及填补损耗的能量。将粥加入一日三餐的餐谱之中，除了有利于健脾养胃之外，有针对性地选择一些烹粥食材，熬制出的粥品也有利于身体的补养所需，例如,熬粥时，适量添加绿豆、莲子、荷叶、芦根、百合、扁豆等，粥汤有清热、驱暑之效，很适合在炎热的三伏天中食用。

谈及如何在夏天选材来烹粥时，国家高级公共营养师郑华霖说，相较于白米，她则较为推荐以一些杂粮、豆类及有色米煮粥，可选的食材包括燕麦、小米、玉米、藜麦、荞麦、黑米、薏米、紫米、鹰嘴豆、红豆、芸豆、黑豆、豌豆等。用这些食材来烹煮的粥，其质地不会过于软烂，食用时会带有一些嚼劲，既保留有利于肠胃消化的优点，也能给人体带来一定的饱腹感，在被人体摄入后，能相应降低转糖速度，辅助维持血糖指数的平衡。此外，郑华霖建议，常见的一些薯类，如红薯、紫薯、马铃薯、山药等，同样也适合拿来烹粥。这是因为这些薯类，大多具有祛暑之效，适合在此时进行烹食，以马铃薯为例，其含有丰富的B族维生素、维生素C以及钾元素，在暑热难耐时拿来烹粥食用，有利于改善烦躁、不安、焦虑等不良情绪，可以帮助人体免受“情绪中暑”的困扰。当身体受暑气侵扰而脾胃受损时，适时选食山药来烹粥，在起到健脾胃、养肺肾等作用的同时，也有助于促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，可以有效提升肌肤的保湿功能，在盛夏之时，是会起到不错的防晒护肤之效。

夏季各式水果交替上市，在鲜食之余，一些适宜热烹的水果，也成为此季烹制甜粥的常选一类食材，可为甜粥增加天然的果香与甜味。那么，三伏天中有哪些应季水果适合选来烹炖制粥呢？郑华霖推荐说，一些含水量多且滋味鲜甜的水果，如桃子、芒果、哈密瓜、猕猴桃、西瓜、刺梨、李子、龙眼、木瓜、蓝莓等，都可以加入到甜粥的烹煮中充当配料，在提增粥品口感风味的同时，也能在食用后为身体补充所需的多种营养元素，起到消暑、清热、益胃、健脾等诸多食效。除了果肉可烹粥之外，不少可食的果皮，在郑华霖看来，亦很适合加入粥汤的烹煮之中，譬如西瓜皮、桃子皮、橙皮、橘皮等，将之切块或刨细加入到粥品中进行炖煮，也会让所烹粥品具有消暑清热、开胃消食等作用，在食用后有利于缓解夏季因暑热而产生的食欲不振。

糖尿病胃病患者不宜食粥

“煮粥时，建议用文火慢慢熬制、滚沸，这样做可以让原料的营养、精华充分融于粥中，便于消化、吸收。”郑华霖提醒，受天热影响，相较于容易让人挥汗如雨的滚烫咸粥，一些适宜放凉后食用的甜粥，是不少人青睐的消暑粥品。但由于冰粥或是隔夜粥，在食用后会容易在夏季引起胃肠功能紊乱的不适症状，因此在制作一些冷食的粥品时，建议是冷藏的时间不宜过长，且应在制作好后尽快吃完，不要反复进行冷藏。

除了烹制粥品时有讲究，在夏季食粥时，也需要因人而异，对此，郑华霖解释说，这是因为粥是属于一种会较快消化掉的食物，且“升糖”速度较快，对于血糖指数较高或是患有糖尿病的人，就需要注意控制好粥的摄入量，尽量少食或不食，避免导致血糖升高引起不适。若是一定要食粥，则建议适当搭配一些含有优质蛋白及富含纤维素的食物同食。

虽然喝粥可养胃，但也并非所有胃病患者都适合喝粥，对于一些胃病患者来说，进食多量的粥，反而容易导致胃部反流，且不利于胃病恢复，因此其日常也要少食或不食粥类。此外，如果是身体较为虚弱或是容易消化不良的人，则在烹粥时，要注意对食材进行挑选，特别是在主材的选择上，要少用或不用一些容易“产气”的食材，如红薯、马铃薯、黑豆、绿豆等食材，避免产生胃堵、胀气等不适感。

“夏季喝粥虽然好，但也要注意适量，并且要在吃粥时注意进行搭配，避免让摄入营养失衡。”中医师张锦彬提醒说，由于大部分粥类能提供碳水化合物，但蛋白质、维生素含量不足。因此在吃粥时，要记得配上一些荤素配菜，如肉类、海鲜、蔬菜等，以保证每餐所摄入的营养均衡。