立秋过后，暑气未消，可烹食“特色”去燥食材，补充人体所需养分，积攒抵抗秋燥来袭的能量

本周既步入立秋，又迎来了末伏，面对两季更迭带来的天气变化，人们的日常饮食不仅要延续过三伏天时所讲求的“防暑降温”原则，也需要依循“燥则润之”的方式，吃些有助防燥的食物，借此强身健体、补养脏器，同时也提前为身体积攒一些能抵抗秋燥来袭的能量。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图

营养均衡多食酸

“立秋后虽然一时暑气难消，但顺应季节的更替，饮食上还是需做些相应的调整。”在国家高级公共营养师朱琦看来，正如俗语有言，“一夏无病三分虚”，特别是被炎夏酷热反复“磨损”的消化脏器，容易在进入秋季后“运作不良”，此时饮食上若是再过于肆意任性，便可能会引起消化功能紊乱的情况发生。因此，在夏秋交替之际，饮食上首先要注意均衡摄入营养，食物选择上宜保持多样性，一日三餐要讲究荤素搭配。

“补充蛋白质不要过多依赖大鱼大肉，可以多吃一些乳制品、豆制品来补充优质蛋白质，同时也要多食一些水果、蔬菜、瓜类、菌类等来为身体补充所需的各类营养。”朱琦介绍，立秋过后，暑气未消，加之受到天气闷热潮湿的影响，人体容易受暑湿、暑热所困产生诸多不适感。为了帮助缓解身体的不适，此时在选食一些鲜蔬时，可以稍微有所侧重，多吃几种特定的叶菜、瓜类，如菠菜、芹菜、花菜、丝瓜、瓠瓜以及木瓜。其中以菠菜为例，选在立秋后食用这一蔬菜，不单是能起到滋阴润燥、养血止血、通利肠胃等诸多效果，同时可缓解津液不足、肠燥便秘、贫血等换季容易出现的症状。而在初秋气温仍较高的时候吃些清淡的丝瓜、瓠瓜等瓜类，不仅有利于身体消暑祛热、利尿排毒，还有改善胃口、提增食欲的作用。

“夏秋交替之时，饮食上还需依循‘少辛增酸’的原则，平时适当减少辛味食物的摄入量，相应增加一些酸味食物的食用量。”国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞介绍，夏去秋来，天气逐渐由热转冷，这一变化容易对身体的脾、肺、肝等脏器带来一定的损伤。正因如此，从中医角度分析，此时在饮食调养方面，既要讲究“健脾养胃，调补肝肾，以养后天”，借食健脾、补肝及清肺，还要注意饮食上“宜收不宜散”，以食酸方式帮助身体“收肺气”，即可适时增食一些具有收敛作用的酸味食物，例如橙子、柑橘、黄皮、柠檬、柚子、乌梅等蔬果。

朱琦提醒，立秋后还要防“秋老虎”来袭，此时饮食上不宜过早大补，而要以“平补、清补”的方式择食，选来烹制“补菜”的用料中，可以多添一些具有润燥生津之效的食物，如梨、莲子、银耳、大枣、莲藕、赤小豆等，既有利于调理脾胃功能，也为之后深秋冷冬时节的进补打下基础。

“黄白”食物利清补

暑气未消，秋燥又将“接踵”而来，夏秋交替之时的扰人燥热感，往往会对人们的日常作息与饮食带来影响，并会在无形之中给人体的脏器带来伤害。对此，中医师张锦彬介绍，虽然节气已转换至立秋，但当下持续高温环境还未真正迎来“入秋”天气，依旧较重的暑热，仍会对脾胃功能带来耗损。在此时，仍要特别加强对一些脏器进行养护，在饮食上要少食生冷、寒凉之物，因为寒凉之物在进入肠胃后会消耗很多阳气，愈加容易使脾胃变得虚弱。此外，也需适当添食一些有利于维护脾胃、肺脏等脏器健康的食物。

那么，此时可以借助哪些食物来养护脏器呢？对此，朱琦建议，一些在夏末初秋应季上市的鲜材，譬如大白菜、白萝卜、莲藕、茭白、荸荠、粉葛、甘蔗、梨子、山药、白柚等“白色蔬果”，从中选食一二，既利于肺脏养护，也兼具滋养脾胃的功效。除了“白色蔬果”之外，不少药食同源的白色食材，如百合、白果、川贝、茯苓、玉竹、沙参、麦冬。以及一些“白色肉材”，如鸡肉、鸭肉、鸽肉，或是属于“白色鲜材”的文蛤、扇贝等水产品，在立秋后食用，同样有益养护脏器及为身体添补元气。此外，一些经由发酵处理而制成的白色食物，例如馒头、醪糟、酸奶、奶酪等，在此时食用，也有利于肠胃接受消化，有改善食欲不振的作用，并为身体带来一些维生素及微量元素的补给。

除了白色系食物之外，适合在立秋后选食养护脏器的有色食物，还有一类是黄色系的食物。朱琦介绍，这在蔬菜、豆类、薯类、坚果、粗粮等食物中都可以选出不少，比如南瓜、胡萝卜、红薯、板栗、玉米、黄豆、小米、马铃薯等“黄色食物”，就可滋养肺脏，帮助身体去燥。同时，适合在立秋后食用的黄色系食物，还有一些秋季盛开的可食花卉，即菊花、金盏花、桂花等，和一些能补养身体的“黄色系”药材，如能止渴止泻、降糖减脂的葛根，或是具有温脾开胃、止呕止泻、化湿行气等作用的砂仁，可以起到行气健脾、和胃助消化之效的麦芽，又或是有着清热解毒、祛痰止咳之效的甘草，能起到抑菌防病、滋阴润肺等效用的黄精。除此之外，立秋后用来为饮品、餐食调味的一些“黄色调味品”，如蜂蜜、蜂巢蜜、枫糖等，同样也能起到清热补中、润燥养肺等益身效果。