三伏天烹炖肉汤来补养身体，为了降低汤饮的油腻感，不单可以从瓜果鲜蔬中选配料，也可以从豆类、坚果中取材，与肉类食材一起熬炖制汤，汤饮滋味既不失清爽，也能起到不错的益身效用。

相较于直接用鲜材，一些干制的豆材、坚果，在私房菜大厨红臻师傅看来，其实更适合拿来长时间熬炖，例如花生、眉豆，就是不错的选择。将这两种食材直接作为配料与肉材混搭同炖，不仅慢煮熬制而成的肉汤，会形成奶白的质地，尝起来鲜甜甘醇，还有利于肠胃所接收、消化，并起到健脾祛湿的食效。在肉材的选择上，红臻师傅建议，为了增加汤饮的口感与风味，可以让肉材的选材丰富一些，例如猪瘦肉、鸭腿肉、牛腱肉等，或是一些带有胶质的鸡爪、鸭掌等，用这些肉材与花生、眉豆进行熬炖，不仅能够增添风味，也让汤饮的健体之效更增一筹。

□本报记者 陈士奇/文 CFP/图